L'uva Aligoté, tristemente trascurata, è stata riportata al suo legittimo status da Sylvain Pataille. Un vitigno considerato sempre minore rispetto al più blasonato chardonnay della Borgogna, ma che, invece, porta con sé un grande potenziale e un grande bagaglio enologico. E lo diventa ancor di più se poi a lavorarlo è un grande artista come Sylvain Pataille che unisce al suo essere meticoloso e innamorato del vino una tecnica eccezionale. Quest'uva, che coltiva secondo principi organici e biodinamici, matura per un anno in barrique. Non sorprende quindi trovare al palato sottili e golose note di pasticceria tostata e vaniglia, esaltate dai tocchi freschi di agrumi e fiori bianchi tipici di questa varietà. L'attacco al palato è diretto e il finale, con la sua sostanza morbida e cremosa, dura un'eternità.
Il Bourgogne Aligotè di Sylvain Pataille è un giallo paglierino vivace. Il calice si profuma di note fresche ma esili, che paiono rimandare ad accenni di dolcezza tra fiori bianchi e vaniglia. Il sorso è la goduria, una linea liquida mai aggressiva ma anzi, pare distendersi nel palato, generando soddisfazione. Davvero un gran bel bere.