Lo Champagne Extra Brut Premier Cru "Jules Bonnet" della maison Bonnet Ponson è prodotto da solo Pinot Nero in purezza di cui il 50% provenienti da vigneti di Chamery e il 50% dai vigneti di Verzenay classificati Premiers e Grands Crus. La ricerca assoluta della qualità parte quindi in vigna e continua in cantina, i mosti sono ottenuti esclusivamente dalla prima pigiatura. La fermentazione alcolica viene poi svolta in vecchi barriques esauste e con frequenti batonnage per rallentare la vinificazione stessa. Nessuna chiarifica né filtrazione prima dell'imbottigliamento. Poi inizia la seconda rifermentazione secondo le regole del metodo classico con un riposo sui lieviti in bottiglia per ben 6 anni e ulteriori 6 mesi di riposo in bottiglia dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 3 g/l.
Lo Champagne Extra Brut Premier Cru "Jules Bonnet" di Bonnet Ponsons esprime pedissequamente la sua annata. La 2013 è stata, infatti, un'annata climaticamente perfetta in Champagne, e così il calice dal perlage finissimo si esprime in uno spettro olfattivo che non eccede in alcun impatto prorompente, ma regala un bouquet delicato che accenna a toni di agrumi tra il pompelmo e l'arancia e si arricchisce di una lunga sottile nota iodata e minerale. Il sorso dona un palato completo che avvolge l'intera degustazione in un andamento acido-sapido pressoché perfetto e lungamente persistente.