Bollinger

Tutto ha inizio il 6 febbraio 1829 quando Athanase de Villermont, con l'aiuto di Joseph Bollinger, tedesco, e Paul Renaudin, francese puro, decisero di fondare una casa di Champagne che avrebbe attraversato i secoli: Renaudin-Bollinger & co. Ultimo della dinastia a tenere le redini è stato Ghislain de Montgolfier, pronipote dello stesso Joseph Bollinger, che ha assunto la direzione della casa nel 1994. Il suo rigore scientifico è stato pari solo al suo entusiasmo e ha portato ancora di più in alto la casa Bollinger. Questo instancabile lavoratore è stato anche eletto, nel 2007, a capo del consiglio dell'Union de Maisons de Champagne e a co-presiedere il Comitato interprofessionale per il vino Champagne. Oggi, terminata la dinastia, è divenuto capo Jérôme Philipon, promotore di nuovi investimenti nel rispetto della gloriosa tradizione familiare.
Ciò che fa “grande” quest’azienda parte direttamente dalle uve, generalmente, infatti, le grandi case di champagne sono "necociants", cioè acquistano le uve da altri coltivatori e le elaborano nelle proprie cantine. Ma non per Bollinger, le cui uve sono tutte di proprietà e sono solo quelle uve che saranno, poi, la base per i loro champagne. Quasi l'85% delle vigne gode della qualifica di Grand Cru, e, fatto assai notevole, due parcelle di vigna sono state risparmiate dalla fillossera nella disastrosa epidemia dell'inizio del novecento.
In cantina, diretta dal capocantiniere Mathieu Kauffman, il processo di produzione si svolge secondo i dettami della tradizione, rifiutando anche alcune tecniche innovative divenute prassi: il "remuage" delle bottiglie, per esempio, viene ancor oggi eseguito a mano. Lo stile Bollinger è inimitabile e riconosciuto come tale da tutti i grandi amanti dello champagne. Ogni bottiglia a marchio Bollinger è dotata di un fascino straordinario e racchiude tutta l'essenza di un know how tradizionale.