Cantina Ripoli

La parola chiave che descrive appieno Cantina Ripoli è ‘essenzialità’. La storia di un uomo, Francesco Sarri, che fin da bambino veniva inebriato dai profumi del mosto, in quella cantina vicino casa sua, dove lavorava il papà, cantina Melini. E quella nota, anche se per anni è stata silente, ha in realtà, sempre suonato la melodia del vino nella vita di Francesco, tanto che, dopo avere studiato la sommellerie e dopo tanti, tantissimi assaggi di vini, ha capito che la sua armonia più bella si sarebbe palesata con la produzione di un vino proprio, seguendolo e prendendosene cura in tutte le sue fasi, dalla vigna alla cantina, potendo veder nascere e crescere l’uva e potendola trasformare fino a ritrovarla sotto altra forma al calice. Inizia così, nel 2014, una prima produzione di vino da uva Sangiovese proveniente da vigne situate in Gaiole in Chianti che vinifica nella sua proprietà di villeggiatura Palazzo del Duca, un vino per amici e ospiti che poi però ripropone ufficialmente nel 2016 realizzando Cantina Ripoli. Ci troviamo nell’areale del Chianti Classico, nel Comune di Barberino Tavarnelle in provincia di Firenze. L’azienda alleva solo Sangiovese e attualmente conta circa 1 ettaro e mezzo di vigneti di cui il primo ettaro in Radda in Chianti e il resto nella zona di Monsanto. La caratteristica dei terreni è comune, le zone sono ricche calcare e calcite. L’essenzialità delle fasi produttive si traduce in vigna con una raccolta manuale, trasporto in cantina, diraspatura, fermentazione in cemento senza il controllo della temperatura con lieviti indigeni. L’essenzialità di Cantina Ripoli si traduce al calice con un solo vino, un Chianti Classico schietto che conserva le caratteristiche del Sangiovese e del territorio in cui è impiantato. In etichetta troviamo la sezione aurea, Francesco si ricollega a Fibonacci, ma questa è una storia profonda, tutta da scoprire.