Thomas Perseval

Il Domaine si trova a Chamery, una graziosa cittadina attraversata dalla rotta turistica dello Champagne nel cuore del parco naturale della Montagne de Reims. Il terroir si esprime pienamente perché il vigneto prende forma come un vero e proprio anfiteatro intorno al paese, conferendogli una ricca varietà di terreni, cantine ed esposizioni. L’azienda di Thomas Perseval è una piccola azienda agricola di famiglia, tramandata da più generazioni, ed è costituita da un'attività cerealicola e da appena 2 ettari e mezzo di vigneto. I vitigni della tenuta sono costituiti principalmente da Pinot Nero, Pinot Meunier, Chardonnay e alcuni dei vitigni più antichi e rari (Petit Meslier, Arbanne e Pinot Bianco). I vigneti si suddividono in sei appezzamenti su terreni sabbiosi, argillosi e argillosi-calcarei, che permettono di sviluppare cuvée espressive nelle singole vinificazioni a parcella. Tutte le operazioni in vigna sono svolte manualmente. Thomas rifiuta anche i normali composti utilizzati nell’agricoltura biodinamica e difende e nutre le sue vigne solo con tisane che spruzza sulle viti. Semina piante tra i filari che arieggiano, fertilizzano e rivitalizzano l'attività biologica dei terreni. Sul lato cantina, le operazioni sono limitatissime. Per una qualità gustativa e un potere aromatico ottimale, vinifica i vini sulle fecce e in botti di rovere per otto mesi, lasciando che la frutta e il carattere dell'anno si esprimano appieno. La decantazione avviene per gravità, quindi i succhi vengono passati direttamente nelle botti. Tutte le cuvée sono prodotte in brut nature, vale a dire senza alcun liquore di spedizione. L'affinamento dei vini avviene per intero in legno. Siamo stati conquistati dalla filosofia di lavoro di Thomas Perseval. I suoi champagne sono eleganti, portati da una salinità molto piacevole. È una bella incursione negli champagne di alta moda, che sa giocarsela alla pari, e anzi, a volte, sa superarli. Piccole chicche che abbiamo scovato.