Paolo Clemente è il proprietario della piccola cantina Vallisassoli con sede a San Martino Valle Caudina, dove produce un solo vino ottenuto da uve Greco, Fiano e Coda di volpe. La vigna di circa un ettaro ha trent'anni di età ed è allevata con il tradizionale sistema della pergola avellinese. Con i consigli dell'enologo Maurizio De Simone, le uve sono vinificate separatamente e solo successivamente comporranno l'uvaggio del vino. Le pratiche impiegate per la produzione in vigna e in cantina sono sottoposte al regime della biodinamica. Ad oggi si producono solo 2.000 bottiglie.

I vini di Vallisassoli