Questo vino di Cenatiempo è uno dei due vini in insieme al Gran Tifeo Bianco ad essere prodotto da uve non ischitane. Cenatiempo, tuttavia, seleziona personalmente attraverso i suoi conferitori della zona di Benevento, le uve che, vendemmiate la mattina presto arrivano a Ischia in giornata e lavorate entro le 24 ore. La vendemmia è manuale e avviene ad ottobre. Il processo di vinificazione prevede la pressatura soffice dell'uva una volta arrivata in cantina, l'utilizzo delle vasche di cemento per la fermentazione alcolica a temperatura controllata con lieviti indigeni. Dopo la fermentazione, si effettua la procedura di svinatura e il vino rimane ad affinare sui propri lieviti per circa due mesi in cemento e acciaio. Prima di essere commercializzato, il vino affina un altro mese in bottiglia.
L'Aglianico "Gran Tifeo" di Cenatiempo si presenta di un rosso rubino brillante e dai riflessi violacei. Al naso è caratterizzato da profumi di frutta rossa e sentori speziati. All'assaggio è di buon corpo, beverino e con un tannino morbido e piacevole.