Il Barbaresco Pajore di Rizzi è prodotto da sole uve Nebbiole le cui viti sono allevate nel prestigioso cru Pajoré, uno dei più rinomati dell'intero territorio delle Langhe. Una vigna di appena 3 ettari, situata tra i 230 e i 300 metri sul livello del mare, con esposizione a Sud e suoli marnosi molto poveri. Il Barbaresco "Pajoré" di Rizzi nasce con una raccolta manuale e segue poi una fermentazione in vasche di acciaio per 18-20 giorni. L'affinamento viene condotto per 12-18 mesi in botti di rovere di Slavonia e poi per 12 mesi in vasche di cemento e acciaio.
Il Barbaresco Pajoré di Rizzi è un calice dal luminoso colore rosso granato intenso, che si apre in un bouquet di note floreali di peonia, garofano e viola e frutta rossa, che si fondono a piacevoli note terziarie di pellame e pepe nero. Il sorso del Barbaresco Pajorè di Rizzi è caldo, suadente, equilibrato e presenta una bella struttura tannica. Un Barbaresco che si connota di finezza ed eleganza.