Burro a Latte Crudo Salato in Legno Beillevaire
SKU: 1431
| Tipologia: | Gastronomia |
|---|---|
| Ingredienti: | Crema di latte crudo, cristalli di sale di Noirmountier 2,5%, fermenti lattici (latte) |
| Conservazione: |
Conservare tra 4 e 6°C Scadenza 24/02/2023 |
| Allergeni: | Latte |
| Valori nutrizionali: |
per 100g energia 727 kcal, grassi 80g di cui saturi 54g, carboidrati 1g di cui zuccheri 0,6g, proteine 0,7g, sale 2,5g |
| Formato: | Confezione da 125 grammi |
Nello stabilimento di Machecoul in Bretagna, Pascal Beillevaire rimane l'unico produttore francese a produrre il burro come una volta: utilizzando latte non pastorizzato solo di mucche del Nord-Ovest della Francia e ancora lavorato nelle zangole di legno, il recipiente di forma cilindrica dove la panna viene appunto trasformata in burro. Per salare il burro, viene utilizzato il Fluer de Sel di Noirmountier, della vicina Normandia, all'interno della zangole e quindi durante il processo di burrificazione. Il Burro è la base della cucina francese: primi, secondi, dolci oppure semplicemente spalmato su una fetta di pane. Ancora di più se il burro è a latte crudo, come quello di Beillevaire.
Oltre alla produzione di burro, vero marchio di fabbrica Beillevaire, un altro importante settore è la produzione ma soprattutto l'affinamento dei formaggi. A differenza dell'Italia, dove il protagonista è il produttore, in Francia è l'affinatore ad avere un ruolo fondamentale e molto spesso cruciale per prodotti caseari di qualità.
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