Un vino bianco prodotto a partire da uve Pinot Bianco allevato a Guyot con esposizione a sud-ovest, su un suolo sabbioso-limoso e porfidico e molto minerale. Il Pinot Bianco è uno dei vini più importanti di queste zone per quanto riguarda la varietà dei vini bianchi, oltre ad essere un vino che soprattutto negli anni addietro, veniva usato come vino bianco base, venduto anche sfuso. Il nome Carnol deriva dalla borgata San Pietro in Carnol nei pressi di Bolzano, paese in cui nacque Toni Rottensteiner.
L'uva viene vendemmiata manualmente e portata in cantina dove la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio. Questo è un vino fresco e vivace che si abbina bene con antipasti, carni bianche, e piatti di pesce in generale. Un vino che sa ben rappresentare il Pinot Bianco sudtirolese.