Il Don Pippinu è composto prevalentemente da Carricante e una piccola percentuale di un blend tra Catarratto, Minnella e Grecanico, su terreni coltivati dai 650 mt ai 1000 mt e raccolte da viti di circa 100 anni a piede franco. Le uve vengono vendemmiate manualmente, dai 3 ai 5 giorni di macerazione sulle bucce e fermentano in modo spontaneo. Il vino poi affina in acciaio per almeno 10 mesi.
Mario Soldati, riferendosi all'Etna Bianco, così scriveva "l'Etna Bianco raccoglie e fonde, nel suo pallore e nel suo aroma, nella sua freschezza e nella sua vena nascosta di affumicato, le nevi perenni della vetta ed il fuoco del vulcano". Noi pensiamo che questa sia la descrizione più rispondente al Don Pippinu di Scirto. Dal colore giallo intenso che sprigiona mineralità ovunque al calice. La tessa che pare avvertirsi al sorso sotto forma di freschezza e sapidità. Una bevuta che equivale a un viaggio di a/r sull'Etna.