Lo Chablis 1er Cru Vaillon è prodotto da sole uve chardonnay le cui vigne sono allevate, appunto, nel Premier cru di Chablis, denominato Vaillon. Il cru si trova sulla riva sinistra del fiume Serein e poi una piccola percentuale di uve è allevate nei sub- climat di Epinettes, Chestnut e Orcières. Sono tutte vecchie viti, la cui età non è mai inferiore a 50 anni. La vendemmia viene effettuata manualmente e le uve vengono selezionate prima di essere pigiate lentamente in una pressa pneumatica. Dopo la decantazione a freddo, il mosto viene fatto fermentare in parte in acciaio inox e altra parte in botti di rovere esauste. Successivamente è previsto un affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi.
Lo Chablis 1er Cru Vaillon si presenta in un bellissimo colore oro chiaro. Il naso fine ed espressivo rivela note di agrumi (limone), fiori e mineralità. Al palato è ampio e saporito,e si caratterizza per un finale molto lungo e con una bella mineralità. Questo grande vino può essere conservato per molti anni in cantina. Si sposa meravigliosamente con ostriche calde, ma anche con pollame (perfetto un pollo di Bresse) e anche con formaggio di capra.