Lo Champagne Extra Brut "Prune Monsieur" di M. Lefébure è un Pinot nero in purezza proveniente da un unico lieu-dit "D'Au-dessus de la voie d'Allier" situato nella Côte des Bars, a Chervey. E' una piccola parcella caratterizzata da un suolo bruno ricco di rocce calcaree. E' un territorio nel quale si genera un microclima molto particolare e qui i due coniugi Marie e Sebastien hanno deciso di adottare una conduzione totalmente rispettosa dei principi biologici. Una vendemmia manuale e poi la vinificazione del Pinot nero solo in legno nei fûts de chêne. Remuage manuali e nessuna chiarifica né filtrazione. E dopo la seconda rifermentazione in bottiglia il dégorgement è sempre à la volée.
Nel XVIII secolo il Prune-Monsieur era una varietà di prugna molto diffusa in Francia e si narra che Philippe d'Orléans, fratello di Luigi XIV si fosse rimpinzato di questo frutto così carnoso fino al punto di avere una indigestione. Estinto poi questo frutto il nome Prune-Monsieur non svanì con esso però, e da allora lo si utilizza per indicare un colore. Quel colore viola purpureo che tinge e cattura lo sguardo. Ed è partendo da queste due caratteristiche, carnosità e profondità di colore che M. Lefébure ha prodotto questo champagne ricco di artigianalità e impregnato di cesellature. Dal sorso che viaggia su una dinamica tutta acido-sapida e dalla notevole persistenza.