Lo Champagne Extra Brut di Bonnet Gilmert è un 100% Chardonnay, le cui uve provengono da tutti vigneti classificati come Grand Cru. Questa cuvée, infatti, è prodotta da sole uve Chardonnay in purezza allevate nel famoso e unico territorio della Côte des Blancs. Per questo Champagne è previsto un riposo sui lieviti di almeno 4 anni nelle cantine della Maison. Poi successivamente si eseguono le operazioni di degorgement e il vino viene elaborato come Extra Brut, prevedendo un dosaggio zuccherino di circa 6 g/L. Il basso dosaggio di questo vino consente di ottenere un equilibrio perfetto e una bellissima freschezza al palato.
Lo Champagne Extra Brut di Bonnet Gilmert si presenta in un cangiante giallo paglierino carico dai riflessi dorati e dal perlage fine e persistente. Regala al naso tipiche note di pasticceria che sanno unirsi a rimandi gessosi e poi piacevolmente fruttati mentre il sorso si connota di un sapore delicato che quasi pare avvolgere il palato mentre un dinamico sapore citrino ritorna in retronasale.