Quando sei in Champagne e imposti il navigatore in direzione Oger, il cuore diventa contento e il cervello si sintonizza su coordinate ben precise. E' proprio nel paradiso dello Chardonnay che gli Herbelet hanno costruito il loro progetto, raccontato per filo e per segno da Grégoire. E' lui che sta valorizzando al massimo le vigne portate in dote dalla moglie Valérie, con un filotto di comuni Grand Cru da far girare la testa: Avize, Cramant, Oiry. Oltre a Oger, ovviamente. Hanno anche qualche parcella coltivata con altre uve ma le vedono, a loro interessa solo lo Chardonnay. Il loro obiettivo è quello di esaltare il gusto del terroir esclusivamente attraverso quest'uva, in maniera pura e senza artifici.
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