Siamo nella Cote des Blancs e Dorien N° 29 è prodotto dalle uve provenienti unicamente dalla parcella "Les Hautes Mottes" è un Grand Cru situata a Le Mesnil sur Oger con esposizione a sud in leggera conca. In vigna Stephane tiene conto dei cicli lunari e per la difesa delle piante utilizza solo tisane e decotti. Le fermentazioni sono spontanee e per Dorien N° 29 il vino base è stato ottenuto solo dall'annata 2015. Poi una volta terminata la vinificazione si è proceduto all'assemblaggio con il 15% dell'annata 2014 e il vino è stato imbottigliato a giugno 2016, per un totale di appena 3500 Bottiglie. Un solo grammo litro di dosaggio a seguito del degorgement. Un vino extra Brut che è uno spettacolo!
Il Dorien N° 29 si presenta al calice in un giallo luminoso dal perlage fine e persistente. Uno spettro olfattivo, anche frutto del riposo di ben 3 anni sui lieviti, notevolmente complesso e ricco di personalità. Il sorso regala un attacco dinamico, slanciato, ma piacevolmente materico e termina con un finale salino di notevole impatto.