Lo Champagne “La Varoce” di Jérome Blin è un assemblaggio di Pinot Meunier e Chardonnay, varietà allevate secondo i principi dell’agricoltura biologica all’interno del villaggio di Vincelles. Le viti hanno circa 35 anni di età e poggiano su terreni argilloso-calcarei nella Vallée de la Marne. La raccolta è effettuata a mano e i grappoli vengono quindi vinificati in bianco in vasche di acciaio inox. Dopo una breve sosta sempre in acciaio la base spumante viene sottoposta alla rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con 33 mesi di affinamento sui lieviti.
Lo Champagne “La Varoce” di Jérome Blin si presenta in un brillante giallo paglierino dai riflessi dorati, dal perlage fine e persistente. Naso intenso, cremoso e pastoso, note di nocciole fresche e fiori di mandorlo rapidamente mascherate da aromi di maturità, frutta candita, pistacchio e frutta secca. Al palato è pieno, fresco e sapido. Si apre con una variazione di miele (miele di zagara, miele d'acacia). La pienezza del vino si rivela sul finale con un tono di mela cotogna e nespola. Da provare!!