La Cuvée N.P.U. - "Nec Plus Ultra" - nasce dal desiderio di produrre il miglior vino possibile. È partita da questa idea la grande Maison Paillard quando ha deciso di produrlo. Dall'idea del suo vino migliore e diremo che ci è riuscita eccome! Questo Champagne è prodotto solo in grandissime annate. Prodotto per la prima volta nel 1990 e – a seguire - nel 1995, 1996, 1999, 2002, 2003 ed infine appunto la 2004. Un'annata di climatologia pacifica e armoniosa, lontana dal caldo eccessivo dell'annata precedente. Con un bel finale di stagione che ha confermato la qualità di un'annata dove l'abbondanza di grappoli sanissimi aveva solo bisogno di maturare.
Questo Champagne è prodotto da sole uve allevate in terreni definiti Grand Cru, e precisamente da 6 diversi Gran Cru che sono: Oger, Le Mesnil sur Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly e Bouzy. Una caratteristica essenziale della N.P.U. - "Nec Plus Ultra", è che la fermentazione è stata effettuata in piccole botti di rovere dove i vini hanno trascorso i loro primi 10 mesi. In questo periodo ogni cru ha così affermato la sua complessità e l'estate successiva alla vendemmia, nel luglio 2005, dopo 10 mesi di affinamento in botte, le 26 botti sono state assemblate, e hanno dato vita ad appena 7.119 bottiglie e 310 magnum.
La degustazione dello Champagne N.P.U. di Bruno Paillard richiede del tempo. Lo stesso Champagne ha impiegato 12 anni prima di essere versato in quello che sarà il vostro calice. Dategli e datevi il giusto tempo prima di degustarlo. "Nec Plus Ultra" si fa ammirare per il suo colore oro intenso e per i molteplici e complessi profumi che lentamente si aprono. Note di pasticceria, prugna mirabelle e limone candito sono perfettamente compiute. In bocca la bollicina avvolge. Un vino che unisce potenza, eleganza e fruttato intenso.