La Cuvée N.P.U. - "Nec Plus Ultra" - nasce dal desiderio di produrre il miglior vino possibile. È partita da questa idea la grande Maison Paillard quando ha deciso di produrlo. Dall'idea del suo vino migliore e diremo che ci è riuscita eccome! Questo Champagne è prodotto solo in grandissime annate. Prodotto per la prima volta nel 1990 e – a seguire - nel 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004 ed infine appunto la 2008.
Il 2008 è stato applaudito per la sua profondità, un vino di straordinaria polifonia, che nasce da un'annata molto regolare.Un inverno piovoso e mite ha preceduto una primavera diversi episodi di gelo. Il clima fresco di giugno ha rallentato la fioritura e si è protratto per gran parte del periodo vegetativo a causa della mancanza di sole. Durante la vendemmia, l'escursione termica ha favorito la maturazione progressiva dell'uva, conservando così una buona acidità.
Questo Champagne è prodotto da sole uve allevate in terreni definiti Grand Cru, e precisamente da 6 diversi Gran Cru che sono: Oger, Le Mesnil sur Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly e Bouzy. Una caratteristica essenziale della N.P.U. - "Nec Plus Ultra", è che la fermentazione è stata effettuata in piccole botti di rovere dove i vini hanno trascorso i loro primi 10 mesi. In questo periodo ogni cru ha così affermato la sua complessità e l'estate successiva alla vendemmia, dopo 10 mesi di affinamento in botte, le 26 botti sono state assemblate, e hanno dato vita a questo incredibile champagne.
La degustazione dello Champagne N.P.U. di Bruno Paillard richiede del tempo. Lo stesso Champagne ha impiegato 12 anni prima di essere versato in quello che sarà il vostro calice. Dategli e datevi il giusto tempo prima di degustarlo. "Nec Plus Ultra" si fa ammirare per il suo colore oro intenso e per i molteplici e complessi profumi che lentamente si aprono. Note di pasticceria, prugna mirabelle e limone candito sono perfettamente compiute. In bocca la bollicina avvolge. Un vino che unisce potenza, eleganza e fruttato intenso.
