Il Brut "Assemblage" Premier Cru di Anthony & Clémence Toullec è un blend in pari percentuali di Pinot Nero e Chardonnay. Un assemblaggio tipico, eppure interpretato da questi due giovani vigneron in modo estremamente autentico ed artigianale. Le vigne sono situate in una delle 24 parcelle delle aziende, a Rilly. La volontà, per tutti i loro Champagne, è di garantire una maggiore complessità già al vino base che andrà a comporre la cuvée, ed è per questo che tutte le fermentazioni avvengono in legno. Si procede poi con l'assemblaggio con un max del 20% di vini di riserva. Per poi proseguire con la seconda rifermentazione in bottiglia secondo le regole del Metodo Champenoise. Una maturazione di 48 mesi sui lieviti e un dosaggio finale di circa 5 gr/litro. Il risultato? Sorprendente. Provare per credere.
Il Brut "Assemblage" Premier Cru di Anthony & Clémence Toullec è vivo nel calice. In quel giallo dorato dotato di carichi riflessi e in una bolla cha pare instancabile e non cessa mai di regalare brio neppure durante la bevuta. In un sorso dalla dorsale acida lunghissima che fa spazio alla morbidezza di un retronaso di rimando ai frutti gialli e alla loro polpa. Così la finezza sta tutta nello Chardonnay e la materia e l'energia nel Pinot nero. In un esercizio di stile che denota la maestria di questi due giovani ragazzi.