A caratterizzare lo Champagne Rosé “Symbiose” Premier cru di Vadin-Plateau è quella percentuale di Vin Rouge de Cumières che è un vino fermo a base di Pinot Meunier in purezza. Lo 0,8% è certo una percentuale minima si, ma che sa apportare un qualcosa in più, o per lo meno di diverso, all’assemblaggio tradizionale dello Champagne che vede in percentuali diversi l’utilizzo dei tre vitigni principe della zona: Chardonnay, Pinot noir e Meunier. Le vigne sono situate nei due villaggi Premier cru di Hautvillers e di Cumières et Champillon e questo champagne è frutto dell’assemblaggio del 80% della vendemmia 2016 e del 20% della 2015. Una sosta sui lieviti per 4 anni e dégorgement a giugno 2021 con un dosaggio di 3 g/l. Appena 3000 bottiglie prodotte.
Lo Champagne Rosé “Symbiose” di Vadin-Plateau si presenta di un carico rosa antico e si caratterizza da un perlage fitto con numerose e persistenti bollicine che lasciano trapelare una grande luminosità visiva. Il naso si connota di odori di frutti rossi: dove sono le fragoline e il lampone ad emergere e si lasciano trasportare anche nel sorso, pieno, voluminoso e croccante al pare. Dove la solidità del sorso viaggia all’unisono con una sferzata di freschezza.