Lo Champagne “Uniterre” Extra Brut di Oudiette x Filles è uno Chardonay in purezza, varietà allevata secondo i principi dell’agricoltura biodinamica all’interno dei villaggi di Beaunay e Celles-lès-Condé. La raccolta è effettuata a mano per l'annata 2020 è stata eccezionale in termini di qualità e quantità, le uve Chardonnay erano nel livello ottimale di maturazione, questo ha permesso di esprimersi al meglio in questa etichetta. Il lavoro in cantina viene svolto per gravità e la vinificazione avviene per il 100% in Futs de Chene, e affina per almeno 10 mesi in botti di rovere. Malolattica spontanea e nessuna filtrazione né refrigerazione. Successivamente la base spumante viene sottoposta alla rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con 36 mesi di affinamento sui lieviti.
Lo Champagne “Uniterre” Extra Brut di Oudiette x Fills si presenta in un brillante giallo paglierino dai riflessi dorati, dal perlage fine e persistente. Naso fruttato, fanno da padrone note di frutti esotici e buccia di banana. Al palato è ricco e croccante, dalla bella struttura, le note fruttate lasciano spazio ad una vivace sapidità e acidità sul finale. Uno Champagne sorprendente, solo 3396 bottiglie prodotte!