Il Cotes du Rhone "Chat Fou" di Eric Texier è una sorprendente miscela di Grenache, Carignan, Cinsault, Marsanne e Roussanne. La particolarità di questo vino rosso è che contiene il 15% di uva bianca. Ciò si aggiunge all'eleganza e alla finezza di questo vino. Nel Rodano, infatti, sono ammessi fino al 20% di varietà di uva a bacca bianca anche per la produzione di un vino rosso. Le uve vengono raccolte manualmente e vengono diraspate. E' previsto un inoculo di CO2 per evitare ossidazioni e favorire l'estrazione aromatica. Poi lo Chat Fou viene fermentato spontaneamente in contenitori aperti di legno o acciaio, a seconda delle annate e rimane ad affinare per sei mesi in acciaio.
Lo Chat Fou è davvero un "gatto pazzo" dal colore quasi tendente al granato. Il suo naso, per quanto "polposo", è in ogni caso fine ed elegante e si assesta su note di ciliegia rossa, di prugna, di pietra, per terminare poi in note floreali di peonia e violetta. Il palato è rotondo, morbido, avvolgente, con una sostanza fine e polposa. Acquista progressivamente carnosità e densità. Mantiene una costante acidità, garantendo una notevole freschezza. Il finale pende un po' ma rimaniamo in un registro goloso, mascalzone, finemente amaro (ciliegia/nocciolo /spezie) che si fa assaporare rapidamente.