Un meraviglioso Brunello di Montalcino che ha fatto innamorare la selezione di Fermento. La 2016 si conferma una grande annata, da ricordare negli annali, per quanta storia avrà da raccontare. E il Cielo di Ulisse rappresenta l'etoile in questa annata premiata dal Consorzio del Brunello di Montalcino con il massimo punteggio, ovverosia a 5 stelle. Il Brunello di Podere le Ripi nasce da uve sangiovese allevate secondo i principi della biodinamica su un suolo ricco di scisti e calcare. Le uve vengono raccolte manualmente e successivamente la fermentazione viene lasciata ai soli lieviti indigeni in tini di acciaio dove le uve macerano per circa 20 giorni. Segue poi durante i mesi primaverili la fermentazione malolattica. Ed in ultimo il vino, affinché possa diventare un Brunello di Montalcino, riposerà per lunghi 36 mesi in botti grandi di rovere usate.
Il Brunello di Montalcino DOCG "Cielo di Ulisse" di Podere le Ripi è un vino depauperato da qualsiasi artefatto, biodinamico nel sangue, quello del suo sangiovese, sapido e mentolato. Merito del suo produttore, Francesco Illy, integralista fino al midollo osseo, e merito, forse, anche della sua cantina, chiamata Aurea, che dopo 12 anni di lavoro vede finalmente il suo completamento: 750mila mattoni posati a mano, con tecniche costruttive che risalgono all'antica Roma, ed ispirate alla bio-architettura, per far riposare i suoi vini a suon di musica classica. Nella annata 2016 tocca picchi di apoteosi e di notevole bellezza. Da non farsi assolutamente scappare almeno una bottiglia.