Questo vino di Cenatiempo è una delle migliori espressioni del vitigno autoctono a bacca rossa ischitano. Prodotto su diversi versanti dell'isola, dove i vigneti trovano espressione su un suolo vulcanico ad un'altitudine che varia dai 50 ai 450 m s.l.m. a diverse esposizioni al sole. La vendemmia è manuale e avviene ad ottobre. Il processo di vinificazione prevede la pressatura soffice dell'uva una volta arrivata in cantina, l'utilizzo delle vasche di cemento per la fermentazione alcolica a temperatura controllata con lieviti indigeni. Dopo la fermentazione, si effettua la procedura di svinatura e il vino rimane ad affinare sui propri lieviti per circa due mesi in cemento e acciaio. Prima di essere commercializzato, il vino affina un altro mese in bottiglia.
Il Per' e Palummo di Cenatiempo si presenta di un rosso rubino brillante. Al naso è vinoso, con note di frutta fresca e ciliegia. All'assaggio è ben strutturato, beverino e con un tannino morbido e ben integrato. Un etichetta "Jolly" per la tavola!