Dal nome di questo Cremant ne viene fuori soprattutto un pezzo di storia del passato. Gérard Bertrand infatti con "An 825" svela la storia dei grandi terroir del sud della Francia, con la prima traccia scritta dell'Abbazia di Saint Hilaire risale all'825. L'Abbazia si trova, infatti, nei pressi di Limoux ed è famosa per aver ospitato i monaci che scoprirono il segreto dei vini effervescenti.
Il Crémant de Limoux Brut "An 825" di Gerard Bertrand si presenta in un bel colore giallo dorato. Il naso è abbastanza complesso e aromatico e rivela sentori di fiori bianchi, di miele, mela verde e pane tostato. Al palato la struttura è fresca ed elegante, dove la trama fine delle bollicine completa il vino in modo naturale.