La Norvegia offre molte qualità di salmone, dal migliore a quelli più comuni. Real Group sceglie solo i migliori, ottenuti da allevamenti all'interno di fiordi, chiusi in enormi reti naturali. I pesci vivono praticamente allo stato brado, in acque molto fredde e in grandi spazi. I salmoni che selezioniamo hanno minimo due anni di vita e il loro peso oscilla dai 7 ai 9 chili. Una volta catturato è lavorato artigianalmente.
La Norvegia è stata la prima ad attuare la tecnica dello sfilettamento in "pre-rigor", ovvero subito dopo la cattura. In questo modo la carne mantiene tutte le qualità naturali. Dallo sfilettamento si ricava il cuore di salmone che compone il nostro prodotto. Dopo questo procedimento e entro le 24 ore successive alla cattura, il salmone arriva in Italia per essere affumicato.