Il Don Chisciotte di Zampaglione è un grandissimo vino, un emozionante orange wine, che mette insieme territorio, artigianalità e straordinaria eleganza, E' un è un vino bianco macerato, un nettare che si fa sintesi sontuosa di polpa e mineralità. Le vigne sono situate a circa 800 metri d'altitudine su suoli di matrice argillosa e vulcanica. In vigna si utilizza solo rame ed un pò di zolfo. Le uve vengono vendemmiate manualmente. Dopo la diraspapigiatura dei grappoli viene avviata la fermentazione spontanea in contenitori d'acciaio, con macerazione sulle bucce di circa 10 giorni. Il liquido affina successivamente qualche mese in acciaio prima dell'imbottigliamento.
Il Don Chisciotte esplode al naso tra profumi sferzanti e complessi. Finezza e sapidità al sorso. Si distende al palato e si alleggerisce con una nota sapida lunghissima. Trattatelo come un rosso, servitelo a 14° gradi, e concedetegli 10" dall'apertura, saprà ripagarvi.