Il Don Pippinu è un vino eroico, proveniente da vigne vecchie 80/100 anni a piede franco. La fermentazione avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni e subito dopo, il vino viene fatto affinare per lungo tempo, variabilmente a seconda dell'annata. Ne viene fuori un vino che già ad oggi è intrigante e potente al pari.
Il Don Pippinu è un vino puro e complesso. Dal profilo aromatico raffinato, tutto in purezza: una dimensione fruttata, di ribes e lamponi, accompagna note di fiori rossi e viola, come la rosa e la viola, poi a seguire note agrumate come la scorza di arancia e un tocco delicatissimo e continuo di note erbacee e speziate. Un sorso che si articola perfettamente attorno al carattere acidulo e rinfrescante degli agrumi e ad un nucleo salino con finissimi amari minerali. Tensione nervosa e persistenza proverbiale, fanno di questo sorso, un sorso indimenticabile! Da lasciare in cantina per qualche anno.