Mario Paoluzi, patron de I Custodi delle Vigne dell'Etna,uomo attento e appassionato del suo lavoro. Una riprova su tutte è che Mario, insieme ad altri produttori etnei, ha fatto rivivere attraverso i suoi vini le antiche tradizioni de "I Vigneri" quella maestranza catanese che già nel ‘400 aveva posto i cardini e le basi per una viticoltura di qualità e rispettosa del territorio. In particolare Mario lo fa attraverso 5 referenze prodotte su un totale di 15 ettari suddivisi in 4 vigneti.Tutti egregiamente "custoditi". Non è, infatti, un caso il nome scelto dall'azienda e che rispecchia a pieno la filosofia produttiva, come si evince dalle parole del suo stesso produttore: "Custodire vuol dire preservare il territorio, mantenere le tradizioni e rispettare la persona".