Les Equilibristes è un gruppo di giovani vignaioli intraprendenti. Il fine è comune: quello di fare vino buono. Ma le firme sono tutte individuali. Come per “Hirsute Blanc” che è frutto dell’ingegno e diremo soprattutto dell’estro di un giovane vigneron: Florent Girou. Florent ha ridato vino allo spirito della cuvée nel suo Hirsute. È, infatti, un vino prodotto da uve Sémillion provenienti da diversi vigneti situati nella zona sud - ovest della Francia e assemblato poi con uve Sauvignon e Chenin. Il procedimento per il Sauvignon prevede una macerazione di circa 48 ore, mentre le altre due uve vengono pressate direttamente. La fermentazione avviene con il solo ausilio dei lieviti indigeni e un 20% della massa fermenta in botti esauste per circa 6 mesi. Le botti non vengono mai colmate e il vino affina sulle fecce fini per tutto il tempo.
“Hirsute Blanc” è un luminoso giallo paglierino carico. Il naso intriga, perché è davvero difficile acciuffare tutti i suoi profumi, che dal carico odore di una polpa di una pesca gialla, si mescola a un sentore erbaceo e vegetale, e poi ritorna su un agrume. Tutto pare ricordare l’estate e il Mediterraneo. In un sorso dinamico, vivacissimo e connotato da una buona spinta acido-sapida.