Il St. Aubin Premier Cru "Hommage a Marguerite" 2018 di Colin-Morey nasce da uve i cui vigneti sono situati nel prestigioso premier cru. Le uve bianche vengono pressate in grappoli interi con movimenti lunghi e soffici al fine di ottenere un succo ricco di sostanza e che saprà regalare complessità poi al vino. Il mosto fermenta in botti da 350 litri (30% di legno nuovo). Il vino invecchia tra i 15 e i 20 mesi a seconda delle annate senza mai essere mescolato. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione e la tappatura è con sughero naturale. Tutte le bottiglie di Colin Morey sono cerate per garantire una conservazione ottimale ed uniforme.
Il St. Aubin Premier Cru "Hommage a Marguerite" 2018 conferma che il suo produttore, come definito dalla prestigiosa rivista francese "La Revue du vin de France" sia davvero "l'enologo più dotato della sua generazione". La 2018 si rivela al degustatore come un vino dall'elegante bouquet aromatico che si apre su note di pesca, frutta secca di nocciole e mandorle tostate, poi sottili note di resina alleggerite e vivacizzate da nuances di frutti bianchi. Il sorso è quanto mai profondo e denso, dalla notevole persistenza. Un vino che noi vorremmo dimenticare in cantina, consapevoli delle notevoli potenzialità che saprà regalare tra qualche anno. Eppure è così difficile resistere ad un sorso così incredibile. Quasi sconcertante la sua bontà.