"Ivag" è un vino prodotto a partire da uve 100 % Cortese coltivate in regime biodinamico sulle colline del Gavi su terreni argillosi, ferrosi e calcarei con esposizione a sud. Le vigne hanno un'età media di circa 60 anni. La vendemmia è manuale e avviene verso la fine del mese di settembre, in cantina l'uva viene pigiodiraspata per poi essere fermentata in bianco con lieviti indigeni in botti di rovere da 25 hl nelle quali il vino affina per 12 mesi. Oltre la fermentazione alcolica avviene anche la malolattica. Alla fine il vino si chiarifica per decantazione naturale, non si fa filtrazione né si aggiunge solforosa. (/br) Ivag si presenta al calice con un colore giallo paglierino, e un bouquet aromatico percepito al naso che va dai fiori bianchi come la peonia, il mughetto, alle note fruttate di mela, pera, pesca, e infine ai sentori minerali. Il tutto lo si ritrova in bocca, dove il sorso è croccante, dritto, fresco, minerale con una bella persistenza e un bel equilibrio percettivo.