La Cantina I Fabbri si trova nel Chianti, cuore vitivinicolo della Toscana; e le sue radici sono ricche di storia. Era il 1600 quando da queste meravigliose terre la famiglia Grassi iniziò a produrre per la prima volta il vino. Da allora di generazione in generazione la cultura e le tradizioni sono state tramandate da padre in figlio e soprattutto da vigna in vigna. La proprietà su cui sorge, nel comprensorio di Lamole, si trova all'interno di un'ampia conca caratterizzata da una differenza altimetrica che oscilla fra i 450 e i 650 metri sul livello del mare.
Oggi l'azienda è gestita da Susanna Grassi che nel 2000, dopo aver deciso di lasciare il vecchio lavoro, si è dedicata, insieme alla sorella, al recupero di Casole e alla ripresa della produzione vitivinicola. E così dopo aver portato a nuova vita i vigneti del podere, fino ad allora destinati soltanto a conferire le uve ad altri produttori della zona, Susanna ha avviato la produzione del Chianti Classico, scegliendo di rispolverare, per le bottiglie, la storica etichetta che utilizzava negli anni '20 il nonno Olinto. La conversione biologica dell'azienda è stata quindi un processo naturale, volto ad adottare un'agricoltura sostenibile, socialmente e ecologicamente giusta, che potesse assicurare un sempre maggiore rispetto per l'ambiente e per il consumatore.