Questo Spumante Metodo Classico Pas Dosè di Fongaro è un vino prodotto a partire da uve autoctone, 100% Durella, le cui viti sono allevate su suolo vulcanico, sono esposte a Nord-Est e si trovano tra boschi e una flora davvero variegata. La zona è quella delle colline tra Vicenza e Verona, la zona dei Monti Lessini. La vendemmia avviene verso l’inizio del mese di settembre ed è manuale. Le uve una volta vendemmiate vengono portate in cantina in delle cassette di legno e vengono fatte raffreddare in cella prima di essere pigiate. Si provvede così poi ad una pressatura soffice ad una temperatura tra i 10 e i 12°C. a questo punto segue la fermentazione alcolica che avviene in vasche con il controllo della temperatura che si mantiene intorno ai 15-18°C.
Versato nel calice è di un colore giallo dorato carico, con un perlage elegante e persistente, ha dei profumi che ricordano la frutta esotica matura ma anche la pasticceria fresca e le spezie dolci. In bocca il sorso è pieno, avvolgente e la bollicina è davvero delicata. Finisce con una bella spinta sapida.