Il Metodo Classico Pas Dosé "Cinque" di Buvoli è una delle espressioni migliori di cosa questo meraviglioso vitigno, il Pinot nero, sappia regalare quando è vinificato in purezza e soprattutto quando in una produzione di Metodo classico si mostra nella sua veste più spoglia, in versione Brut nature, senza, dunque, aggiunta di zuccheri a seguito del degorgement.
Il Metodo Classico Pas Dosé "Cinque" di Buvoli è un vino integro e austero. Si mostra al calice in un luminoso giallo paglierino dal perlage fine e persistente. Non ha un naso preponderante, non vuole essere un protagonista che urla, ma anzi si mostra in delicate note floreali che dalla ginestra virano verso note più morbide dell'acacia. Lasciando poi spazio ad un gioco forza tra vivacità e nuovamente dolcezza olfattiva tra spezie come cannella e zafferano e miele e sentori di panificazione. Un palato tanto complesso, quanto energico e vibrante. Notevole il dinamismo e la piacevolezza che pare scorrere nel palato in ogni deglutizione. In bocca è palpabile il suo corpo, che fa leva in un perfetto equilibrio tra freschezza e sapidità.