Il Montepulciano d'Abruzzo DOC di Emidio Pepe è prodotto da sole uve montepulciano coltivate nei vigneti storici della famiglia Pepe. Aldilà delle certificazioni, la famiglia Pepe da sempre ha ispirato il suo lavoro in vigna al rispetto della natura e delle annate. E il risultato è che queste vigne godono di una salubrità senza uguali. La vendemmia è rigorosamente manuale e non potrebbe essere diversamente, vista la necessità per l'Azienda di garantire che il terreno e le piante siano sempre trattate con il massimo rispetto. Le uve vengono raccolte a perfetta maturazione e dopo essere state portate in cantina la diraspatura avviene come una volta. I grappoli, infatti, vengono posizionati su delle griglie metalliche e con movimenti manuali il raspo viene staccato dagli acini che a caduta finiranno nei grandi contenitori posti al disotto della griglia. Questa modalità, che richiede tantissimo tempo, è secondo la famiglia Pepe, un metodo per garantire la salubrità delle uve, visto che in questo modo, il grappolo non subisce alcuno stress dovuto a movimenti meccanici della diraspatura. In Italia sono rimasti ben pochi ad utilizzare questa tecnica visto il grande lavoro e la notevole quantità di tempo che comporta.
Dopodiché il mosto macera sulle bucce in contenitori di cemento e l'affinamento è poi garantito sempre dal cemento per 24 mesi, al fine di non appesantire la materia già formatasi riccamente. Il risultato è un vino dal crescendo corredo aromatico, che sfugge a definizioni stereotipate al palato, eppure una costante in ogni sua annata è sempre insita: persistenza ed eleganza.