Il "Paleo Bianco" dell'azienda Le Macchiole, viene prodotto a partire dal 1991, a dimostrazione che l'azienda non produce solo vini rossi di spessore, ma sa identificarsi anche in un blend di Chardonnay e Sauvignon Blanc in termini di intensità aromatica, gusto e carattere. I vigneti dai quali provengono le uve sono quelli di Casa Nuova 2009 e di Ulivino 2016. In un'annata caratterizzata da un clima particolare che ha portato ad una maturazione lenta e lunga, la vendemmia di queste uve è stata posticipata alla fine del mese di agosto.
Il "Paleo Bianco" è un vino che viene prodotto in piccolissima quantità ma è caratterizzato da un'ottima capacità di conservarsi nel tempo e questo carattere di longevità lo contraddistingue. Un Bianco magnificamente morbido e cremoso, dal carattere mediterraneo. Il Sauvignon Blanc e lo Chardonnay si armonizzano con grazia, aromaticamente e gustativamente. Un bianco inaspettato in un territorio di rossi.