A ognuno i suoi comandamenti. Quelli de "Les Equilibristes" si compongono di 9 regole imprescindibili: 1) COLTIVARE il vigneto in agricoltura biologica 2) EVIDENZIARE i vitigni più legati al proprio terroir 3) PREFERIRE le selezioni massali dei vitigni 4) FAR RESPIRARE i suoli e "arricchirli" 4) PRATICARE la biodinamica 5) VINIFICARE esclusivamente da lieviti indigeni 6) NON USARE prodotti correttivi 7) SCEGLIERE contenitori neutri e porosi per l'invecchiamento dei vini 8) MINIMIZZARE le dosi di zolfo (target <40 mg).
Se a queste regole di base aggiungiamo la notevole potenzialità dei due bravi vigneron di Les Equilibristes, i vini che ne nascono diventano un vero e proprio tesoro scoperto! Ne è la conferma il Picpoul de Pinet, una denominazione, di fronte al mare, intorno alla laguna di Thau non lontano da Sète. Da qui nasce un vino semplicissimo, dove la semplicità non è sinonimo di superficialità, ma anzi. Il Picpoul de Les Equilibristes è complesso, ricco e superbamente fruttato, e al pari è così dinamica e leggera la sua beva. Ed è proprio questa originalità che ci ha conquistato.