Il Pinot Grigio di Franz Haas è un vino camaleontico, nel senso che sa adattarsi bene alle situazioni in cui si trova ad esprimersi. Le viti da cui si ricavano le uve, sono impiantate a Guyot e si trovano ad un'altitudine compresa tra i 350 e gli 800 m s.l.m. con esposizioni che variano da sud a sud-ovest e sono radicate in terreni argillosi e limosi molto ricchi e profondi originatosi dall'erosione della montagna che li sovrasta.
Le uve in cantina fermentano a temperatura controllata per la maggior parte in acciaio e per una piccola parte in barrique, dove, sempre in maniera separata il vino poi affina per circa 4 mesi sui propri lieviti.
Al calice l'intensità di questo colore giallo paglierino ne fa presagire il corredo aromatico che spazia dai fiori, alla frutta a polpa gialla, al miele ai sentori speziati e tostati, si percepiscono infine note di fieno e di mandorla. Il sorso carezza il palato entrando timidamente ma esplodendo subito per sapidità, struttura e persistenza. Questo vino ha sicuramente un carattere evolutivo che gli permette di essere apprezzato anche dopo qualche anno in bottiglia.