Il Polpo fresco di Los Peperetes proviene dai migliori mercati ittici galiziani. Una volta in struttura si procede alla pulizia ed al successivo congelamento. Un processo necessario per rompere le fibre della carne e raggiungere così la giusta tenerezza. La cottura del polpo è il processo più importante per ottenere la consistenza desiderata. Viene realizzata in una pentola tradizionale, con acqua e sale accompagnata da cipolle, e controllando il tempo necessario in base alla dimensione dei pezzi. I tentacoli sono tagliati con le forbici, così come le famose "pulpeiras" in tutta la Galizia e accompagnati da una deliziosa salsa all'aglio, fatta con olio d'oliva condito con aglio e un leggero tocco di peperoncino.