Il Pouilly-Fumé "Les Cris" del Domaine Cailbourdin è un bianco da sole uve sauvignon le cui vigne sono nel cuore dell’appellazione di Pouilly Fume. Les Cris è il termine locale usato per descrivere un appezzamento di vite piantato su un terreno calcareo ciottoloso, che è il terreno tipico che incontriamo in questo comune. Dopo una cernita manuale delle uve, si portano i grappoli in cantina dove avviene la fermentazione, rigorosamente avviata dai lieviti indigeni. Segue poi una lunga maturazione in tini su fecce fini con periodici rimontaggi delle fecce nei tini per «nutrire» il vino.
Il Pouilly-Fumé "Les Cris" del Domaine Cailbourdin è straordinariamente elegante, da giovane possiede profumi di frutta (ananas, agrumi, pesca) e toni minerali. Dopo 1 o 2 anni i profumi si affinano e diventano sempre più marcati dalla mineralità del terroir. Al palato, Les Cris è potente, ben strutturato e molto ricco. Ottimo equilibrio grazie alla perfetta maturazione delle uve al momento della vendemmia.