Il Ratafia Champenois è un vino liquoroso tipico dello Champagne prodotto da mosto d'uva fortificato. Claude Giraud, patron della Maison di Champagne Henri Giraud, è da sempre un grande sostenitore del Ratafia Champenois ed è grazie ai suoi sforzi che è nata la recente AOC. Il Ratafia Champenois di Giraud è prodotto con 70% Pinot Noir di Aÿ e 30% Chardonnay. Dopo la spremitura il mosto viene fortificato con acquavite di Champagne ed invecchiato secondo il metodo Solera. Attualmente viene prodotta mediante l'assemblaggio di vini dal 1990 al 2013.
La Ratafia Champenois di Henri Giraud si presenta di un ambrato intenso, ricorda i vecchi Champagne. Al naso è potente e complesso con note di ciliegia sotto spirito, spezie, mandorle, maraschino, cioccolato e scorza d'arancia. Al palato è cremoso, pieno e vellutato con il classico gusto "rancio" tipico dei migliori vini fortificati che accompagna le note di albicocca disidratata, cacao e ciliegia. Il finale è eccezionalmente lungo e persistente.

Degustato a fine pasto, in abbinamento ai dolci classici o cioccolato extra fondente