Il Prosecco Extra Brut "Rive Di Collalto" di Borgoluce nasce in uno scenario spettacolare sulle colline tra Valdobbiadene e Conegliano, tra Venezia e le Dolomiti, dove l'attenzione per l'ecosistema e l'ambiente è massima e l'amore per la natura si evince in ogni anfratto. Le uve vengono raccolte verso la metà del mese di settembre e una volta in cantina il processo di vinificazione prevede prima una soffice pressatura delle sole uve integre, poi una lenta fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata (10°C) e infine un affinamento sulla feccia nobile per 5 mesi. Il processo di vinificazione segue i dettami del Metodo Charmat o Martinotti, e dunque si ha una rifermentazione in autoclave a circa 15/16°C seguita da una stabilizzazione a freddo a -1°C. Dopodiché si effettua una microfiltrazione prima di imbottigliare in modo che i lieviti si separino dallo spumante.
Questo è uno spumante ideale da bere anche a tutto pasto, in quanto la sua fragranza e la sua freschezza, insieme all'ampiezza aromatica olfattiva, riescono a non far stancare mai di berlo.