Lo Champagne "Solessence" Extra Brut J.M. Sélèque è un vero e proprio riassunto della diversità di patrimonio vinicolo possedute dalla maison. E', infatti, una miscela di uve proveniente da ben 7 diversi comuni, quasi tutti classificati come 1er Cru: Pierry ( che rappresenta il quartier generale della Maison), ma anche Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault e infine Vertus sulla Côte des Blancs. L'età delle viti è di almeno 40 anni e ciò consente di estrarre dalle uve la loro vera essenza, trattandosi di viti dalle basse rese, così da assicurare sempre un concentrato di tensione, freschezza e mineralità dai vini prodotti. Lo Chardonnay rappresenta quasi la metà della miscela e regala sensazioni di maturità e morbidezza su un registro pieno e fruttato, il 40% di pinot meunier conferisce brio e struttura e il 10% di pinot nero completa il bouquet olfattivo con evocazioni di frutti rossi e profondità al sorso. Il vino base viene poi affinato in tini di acciaio ma il 20% è, invece, invecchiato in botti di rovere e semi-barriques. Successivamente il vino viene poi assemblato con l'aggiunta del 50% di vino di riserva perpetua. La seconda rifermentazione avviene secondo le regole del Metodo Champenois e qui il vino riposa sui propri lieviti per almeno due anni. L'eccezionale qualità delle uve e la loro elevata maturità consente a Jean-Marc di dosare il suo champagne il meno possibile, appena 3 grammi litro in questo meraviglioso.
Il "Solessence" è uno champagne dal perlage fine e persistente dal colore giallo paglierino brillante. Il bouquet si esprime su sentori di pesca, di semi di mela, cedro, lime poi ribes rosso, lampone e si arricchisce di note floreali di fiori bianchi secchi. Piacevole e mai invasiva è la nota dolce di pasta di mandorle e tenere note di brioche. Poi terziari avvolgenti come la cera, la polvere e infine di pietra bagnata. Insomma un naso davvero complesso ed espressivo. Non da meno è il suo sorso che si impone subito per intensità e sottolinea il suo carattere energico. Oscilla tra la rotondità del frutto e la gessosità che rimanda al suo stesso territorio. Beva stimolante.
