Il "SORÌ Paitin" Barbaresco Serrabolella dell'Azienda Agricola Paitin è un vino prodotto a partire da sole uve Nebbiolo appartenenti al cru Serraboella, una distesa di viti ad un'altitudine compresa tra i 280 e i 320 m s.l.m., esposte a Ovest, su una collina che man mano, crescendo, si irrigidisce orientandosi pian piano verso Sud. Ci troviamo nel Comune di Neive, dove i territori sono quelli delle Langhe e i terreni sono ricchi di marne, fossili, sabbie e calcare. Le viti di Nebbiolo da cui si produce questo vino sono localizzate nel punto più caldo di Serraboella, infatti in nome "Sorì" sta ad indicare proprio il primo punto in cui si scioglie la neve con i primi raggi invernali che pare sia anche un metodo antico usato per scegliere gli appezzamenti migliori di Nebbiolo. L'allevamento è di tipo Guyot, e l'impianto è datato circa 1953-1980. La raccolta è manuale, l'uva in cantina viene diraspata e pigiata, segue poi la fermentazione alcolica con macerazione con cappello sommerso dalle 3 alle 6 settimane, tutto in serbatoi d'acciaio. Il vino affina poi in legno di circa 15 anni non tostato per almeno 18 mesi. Il vino si presenta al calice con un colore rosso granato intenso, carico e luminoso. Al naso gli aromi spaziano dai fiori appassiti come la rosa, la viola, alla frutta a polpa scura matura o in confettura, arancia, ciliegia, mora, alle percezioni erbacee di radici, di tabacco e ad una leggera nota speziata. In bocca il vino è sontuoso, ricco, avvolge il palato in una mineralità ben equilibrata ad un carattere sapido che, insieme alla tenacia di un tannino che non invade i sensi, lascia il palato soddisfatto di questa esperienza sensoriale.