Lo Spumante Metodo Classico "Christian Bellei" 2016 di Cantina della Volta è prodotto da sole uve di lambrusco di Sorbara. Vengono vinificando in bianco solo i migliori grappoli di lambrusco di Sorbara a temperatura controllata in acciaio. . La maestria e la bravura di Cantina della Volta nella produzione di questo vino rendono la sua bevuta non meno interessante di quella di uno Champagne. Alla cieca cìè davvero da divertirsi. Una curiosità: la bottiglia in vetro trasparente è avvolta da una pellicola di colore rosso che ha la funzione di proteggere il vino bianco dalla luce e dai raggi UV, preservandone la qualità. Ha inoltre il significato simbolico del vino "Blanc de Noirs" da essa protetto, poiché rosso è il colore della bacca da cui è ottenuto questo spumante. Si raccomanda di togliere la pellicola protettiva solo al momento del consumo.
Lo Spumante Metodo Classico "Christian Bellei" 2016 di Cantina della Volta si presenta al calice in un giallo paglierino chiaro dal perlage fine e persistente. Il naso è espressivo e ben calibrato, aperto da delicate note floreali poi seguite da rimandi fruttati alla mela. L'assaggio è ampio e dinamico, rotondo e bilanciato, coerente con l'olfatto e di lunga persistenza.