Lo Spumante Metodo Classico "Mattaglio Brut" di Cantine della Volta è ottenuto dall'attenta vinificazione delle migliori uve di Chardonnay e Pinot Nero coltivate nel vigneto di Riccò di Serramazzoni (Modena), a 650 metri di altitudine sul versante modenese dell'Appenino tosco-emiliano.Le uve vengono pressate sofficemente e solo il mosto fiore viene fatto fermentare in tini d'acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva avviene la spumantizzazione secondo il tradizionale metodo classico della rifermentazione in bottiglia. Dopo un'attesa di almeno sei mesi, viene addizionato di lieviti accuratamente selezionati e imbottigliato. Terminata la rifermentazione, le bottiglie rimangono coricate per più di 45 mesi. Il lungo affinamento sui lieviti esalta le caratteristiche del vino e gli conferisce maggiore complessità.
Lo Spumante Metodo Classico "Mattaglio Brut" di Cantine della Volta si presenta in un vivace colore giallo con leggeri riflessi verdolini. Il suo perlage è fine e persistente e il suo naso è fresco, molto elegante, con note di fiori bianchi, frutta e leggere note tostate. Il sorso introduce un attacco vivace e franco, ma poi il palato si fa ricco e rotondo, portato da aromi di agrumi (pompelmo, limone).