Il valpolicella Classico di Ca' La Bionda è un vino che si produce a partire da uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara le cui viti hanno esposizione ad Est e che si trovano ad un'altitudine compresa tra i 150 e i 300 m s.l.m., su un suolo abbastanza ricco di sassi e rocce, quindi dallo scheletro ben definito. La vendemmia dura un bel po', più di un mese, dall'ultima decade di settembre fino alla fine del mese di ottobre. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata con una macerazione di circa 10 giorni e un affinamento successivo di circa 3 mesi.
È un vino con la caratteristica principale di avere una bevuta facile, senza troppi fronzoli arriva al sodo e il sodo si esprime in termini di percezioni gusto-olfattive in grado di soddisfare i palati. Rosso rubino, questo vino ha un bouquet aromatico che si esprime con note fruttate di frutta fresca, prevalentemente boschiva, quindi si sentiranno, le fragoline, le more, e note floreali come ad esempio la viola, il ciclamino. In bocca il vino si presenta dinamico, fresco, diretto, come un giovane ragazzo che inizia a scoprire il mondo: entusiasta.

Sono oramai quattro le generazioni che si passano il testimone nella conduzione dell'Azienda Agricola Ca' La Bionda. Quando tutto ebbe inizio, nel lontano 1902, il fondatore Pietro Castellani non poteva immaginare tutte le trasformazioni che si sarebbero avute nel corso del tempo. Oggi infatti l'azienda opera in regime biologico, da diversi anni, ed è molto attenta alla natura e ai suoi processi, infatti sono stati abbandonati i concimi chimici e i diserbanti, sostituiti ad esempio dalle pecore di razza "Brogna" (autoctona della Lessinia), che lasciate libere di pascolare nel vigneto, contribuiscono ad eliminare le erbe infestanti e a concimare naturalmente il suolo.